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「ag平台注册网站」45寸巨无霸辣子鸡火了,单店年卖3万只

「ag平台注册网站」45寸巨无霸辣子鸡火了,单店年卖3万只

ag平台注册网站,一份辣子鸡,别人卖58元、88元顾客都嫌贵,它却敢卖158元一份,顾客却说值;

一份鸡蛋,成本只有几元钱,改变出品方式后,它一份就能卖到28元钱;

……

当很多餐企还在价格战中苦苦挣扎的时,成都的一家餐企却另辟蹊径,主动把产品变成“社交餐”后,单店年卖3万只鸡。

这就是“鸡本无敌”。

中国10年家禽肉类消耗量增速中显示,中国猪肉3.90%、世界鸡肉4.55%、中国牛肉7.47%、中国鸡肉8.35%(数据来源:2018年中国鸡肉市场分析报告-行业深度分析与发展趋势预测)

鸡肉,作为中国人第二大喜爱的肉食品,在全国却没有一家中式鸡品牌!而鸡本无敌,独步开创、更好吃、更健康的鸡烹饪大法,抢先占据美味鸡品牌高地。

鸡本无敌创始人范勤耘,2016年10月萌生了开一家烹饪鸡肉为主题的餐馆。其中辣子鸡为主,就慕名前去重庆找庆叔学艺,结果吃了闭门羹,被庆叔直接拒绝。

不料经过半年时间的努力,软磨硬泡后峰回路转。收集了11种的鸡肉烹饪方法,到此时机成熟。

2017年9月创立了鸡本无敌品牌,并于2018年4月第一家鸡本无敌餐厅正式开业。

那么,鸡本无敌是如何把辣子鸡做到158元,又让顾客觉得值呢?

01 产品上:突出现炒,

聚焦一道辣子鸡

1、 不卖隔夜鸡,每一份辣子鸡都现炒

鸡本无敌和其它辣子鸡炒好一锅后复热不同,鸡本无敌坚持用活鸡,每一份都现炒,不卖隔夜鸡,这样一来口味势必会比冷冻鸡口感要好,因为辣椒和鸡的选用的最优质的原材料,成本都不止58元,所以这也是为什么顾客不会觉得158元很贵的主要原因。

2 、将辣子鸡放“大”,给顾客超值感

以往,我们出品辣子鸡都是用正常的盘子去装,也从没考虑单个菜品的社交属性,为了让顾客看到产品就有一份超值感和满足感,鸡本无敌选择将辣子鸡进行了放大,盛放的器皿是普通的辣子鸡的2倍,并且每份有2.2斤鸡肉,这样一来不仅让顾客觉得超值,也更有记忆点,传播点,方便后期宣传。

3、 用味道摆平一切挑剔

鸡:每一只鸡都有身份证,可精准溯源精选90天出栏,2斤以上黄羽鸡,山林散养、当天现杀保证不过夜。

炒:3分钟油锅爆炒,外酥里嫩,香味入骨,专业170刀精宰,独家料包。

型:18般“鸡”艺的吃鸡宝典,炒、煎、卤、炖、烧、拌、腌、鸡本无敌以大火爆炒的重庆歌乐山辣子鸡为主打菜品,同时解锁了煎、卤、炖、烧、拌、腌等各地吃鸡大法,谱写出一本满足的吃鸡宝典。

味:纵深演绎鸡肉本味,48种调味品和36种辛香料,精选配料等,当季高价的优质辅料,各味型反复配上精进,用味道摆平一切挑剔。

02 效率上:将配料做成小包装,

10分钟快速出餐

生活节奏加快,顾客的耐心度逐年降低,即使是吃正餐20分钟以内上齐所有菜品已是他们的极限,针对这一情况,鸡本无敌选择用流程标准化,倒推出餐时间,提高翻台率,现在从顾客落座到出餐只需要10分钟,具体做法是:

1、 将辣椒、花椒做成小份料包,加快出餐

在鸡本无敌,效率上做的第一个动作就是将辣椒、花椒做成小料包,加快出餐效率。

2、 研发宰鸡机器,一只鸡节省5分钟

过去,因为鸡要现宰,厨房要安排3名员工宰鸡,不仅效率慢,经常也是累的员工腰酸背痛。

基于这个痛点,鸡本无敌找到了第三方共同研发了宰鸡神器,过去屠宰一只鸡要6分钟时间,现在只需要1分钟,而且还节省了3名员工,每个月单店节省1万元钱,全年30多家门店算下来这个效益可想而知,节省的每一分都会转变为利润。

3、座位不设靠背,提高翻台率

宝贵的营业时间只有那么多,如何让顾客快速吃完离开,也是做餐饮的一项重要课题。

经过研究,范勤耘发现桌椅不设靠背的话,最初的一个小时顾客是舒服的,再想继续就会觉得不舒服,所以它就采用了这种设计,以此提高翻台率。

此外,考虑到顾客的包包、冬天穿的大衣没地放的时候会占用椅子,也影响就餐体验,在鸡本无敌的座位即是座位也是能发挥储物功能,不占用其它空位。

03 玩法上:全时段经营,

做中式炒鸡烹饪集合店

1 、设24款与鸡有关的sku,做“鸡”集合店

我们交的是24小时的房租,卖的爆品能满足全天都卖的属性吗?一个爆品能撑起来一家餐厅吗?又考虑过复购的问题吗?

基于此,鸡本无敌虽然以辣子鸡为招牌菜,但同时设置了24款与鸡有关的sku,比如鸡骨架熬的汤、鸡爪、凉拌鸡等产品,用不同的烹饪方式满足不同客户的需求,做一家中式炒鸡集合店。

鸡本无敌为了赚取更多的利润,从早餐和夜宵突围,即早餐卖和鸡有关的面、夜晚换一种音乐卖和鸡有关的烧烤、中午和晚上还是卖辣子鸡。

2、 国民鸡店,全民吃鸡

鸡本无敌在品牌创立仅五个月就放胆进攻北上一线城市,并有全国知名主持人李维嘉入股,发展九个月足迹已横跨海外、远至温哥华。

鸡本无敌成立一年,即将全力拓展,将援引湖南卫视全资源打造超强品牌号召力,带领明星到店站台,转化千万粉丝到店,以全国顶级明星势能、全媒体渠道的曝光呈现,全国知名度火力全开!

上海店开业前夕,明星股东李维嘉更是发挥了个人魅力,邀请了近半个娱乐圈的明星为餐厅助阵打call——王俊凯、王源、易烊千玺、刘昊然、杨洋、杨幂、杨紫、佟丽娅、张艺兴、范丞丞等百星为鸡本无敌3周年庆暨新店开业录制了祝贺视频,强大的明星阵容引爆粉丝关注。

目前,“鸡本无敌”已经有6家门店,包括远在加拿大温哥华的一家海外分店。

04 总 结

lv的箱包,用成本思维定价,不足400块钱的成本,可最终却能卖出上万元的价格,因为是品牌思维;

苹果手机,用成本思维定价,成本不足千元,可最终却能卖出6000-7000元的客单,因为是整合思维;

反观今天的餐饮行业也一样,我们已经阔别了用成本定价时代,如何通过包装、产品结构调整、改变其物理性状,做对顾客有价值的产品,不在价格战中苦熬,才是当下餐饮企业最迫切的需求。

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来源 | 网络收集整理

整编 | 餐饮o2o—小贝

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